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浙江省中小学生食品安全教育知识要点

作者:ykyzxsc1 来源:本站原创 发布时间:2013-09-29

小学、初中阶段

1.      生吃瓜果、蔬菜要洗净。带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃。

2.      长期挑食、偏食不利于健康,往往会造成营养不良、缺铁性贫血等。

3.      饮食要清淡少盐,过多吃过咸的食品加大得高血压的风险。

4.      膨化食品如薯片、雪饼等,属于高油脂、高热量、低粗纤维类食品,不能经常食用。

5.      冷饮不要贪吃,多吃冷饮会使消化道内温度骤降,导致胃肠功能紊乱,遏制胃酸分泌。

6.      花生、核桃等坚果类食品含较多的蛋白质、植物油、磷脂、维生素、铁锌等矿物质,有助大脑发育,增强记忆力,是较好的小零食。

7.      少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。巧克力不是营养品;巧克力热量高,但营养价值较低,吃巧克力太多容易出现胃肠道症状,影响胃口,不能多吃。

8.      白开水是最好的饮用水。多喝白开水,少喝甜饮料。学生每天饮水要做到多次少量,每次 200 毫升左右,不要等口渴了再喝水。长期大量饮用含糖饮料可能造成青少年身材矮小、骨折、龋齿、肥胖的危险,别把饮料当作白开水。

9.      人体所需的营养素主要包括:蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。现代营养学把膳食纤维列为第七大营养素。

10.  蔬菜可供给人体维生素、矿物质、膳食纤维素等,因此我们需要每天摄取蔬菜。

11.  蛋白质的食物来源主要是鱼虾、肉、蛋、奶、大豆及其制品。

12.  有的人体内乳糖酶含量少,喝牛奶后出现腹泻或腹胀的症状,医学上称乳糖不耐受症。 乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是酸奶或奶酪,也可以改喝豆浆。

13.  大豆(黄豆)是植物中含蛋白质最丰富的食品,营养价值高,被称为绿色牛奶。

14.  人体消化道包括口腔、咽、食管、胃、小肠和大肠、肛门。

15.  发芽或变绿的土豆含有有毒的龙葵素,不能吃。霉变的花生、玉米等含有大量黄曲霉素,可引起慢性中毒,同时有明显的致癌作用,对人危害大,不能食用。

16.  桃、李、杏、梅等果仁,含有植物毒素,严禁食用。

17.  经过化冻的鱼肉类,不宜再次冷冻保存。

18.  吃剩的饭菜要尽早放入冰箱中保存,保存时间不宜太长,再吃时要彻底加热。

19.  镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。

20.  保健食品一般只适用于特定人群食用,人参、蜂王浆、鹿茸等不适宜少年儿童吃。

21.  认识了解相关标识:无公害农产品标志、绿色食品标志、有机食品标志、食品安全质量标志(QS)。

22.  饮食要节制,暴饮暴食影响人的消化功能,严重的可能造成急性胃肠炎、急性胃扩张等疾病。

23.  早餐非常重要,理想的早餐要谷类、动物性食物、奶类、蔬果搭配吃,不吃早饭易造成血糖不足,使人反应迟钝、注意力不集中。

24.  从营养学角度食物分为五类:谷类及薯类;动物性食物;豆类和坚果;蔬菜水果和菌藻类;纯能量食物。

25.  蛋白质在人体中的作用:(1)构成人体组织;(2)构成抗体,维持体内免疫功能;(3)调节生理功能。

26.  脂肪在人体中的作用:(1)供给能量;(2)促进脂溶性维生素被人体吸收;(3)维持体温、保护脏器。

27.  钙在人体中作用:(1)构成骨骼;(2)调节生命活动,维持机体细胞正常功能; 3)维持正常的肌肉伸缩与舒张功能以及神经肌肉传导功能。钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素,缺钙小孩会得佝偻病,成人会得软骨病或致骨质疏松。

28.  .青少年常见营养不良性疾病:缺铁性贫血,佝偻病,发育迟缓,青春期甲状腺肿大。

29.  人体铁质缺乏易导致缺铁性贫血。食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏,瘦肉和蛋黄。维生素 C 可促进铁的吸收。

30.  缺铁性贫血预防:多吃动物肝脏、瘦肉、猪血、鸡血等;多吃豆腐、芝麻、绿叶蔬菜、蘑菇、木耳、虾皮、鱼等含铁量丰富的食品。

31.  奶和奶制品是钙的最好来源,豆制品、虾皮、芝麻酱中也含有丰富的钙质。

32.  牛奶营养成分齐全,含有优质蛋白质,易被人体吸收的脂肪,人体必需的维生素 AD 等,丰富的钙、磷、钾等无机盐和其他微量元素及多种免疫球蛋白。

33.  碳水化合物又称糖类,是人体最主要的热能来源。膳食中的碳水化合物主要是淀粉,其来源主要是谷类、薯类、豆类、坚果、食糖。

34.  维生素是维护人体健康的必需物质,分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

35.  维生素 A 一般在动物肝脏、蛋黄里含量较高,胡萝卜含有的胡萝卜素在人体内可转化生成维生素 A。人体缺少维生素A,会得夜盲症。

36.  绿色、黄色、红色的蔬菜中含有较多的胡萝卜素。胡萝卜、菠菜、小青菜、蕃茄、大蒜等都含有丰富的胡萝卜素。

37.  维生素 C 一般在新鲜水果和蔬菜中含量丰富,能增强抵抗力,促进铁质的吸收。缺少维生素 C,会得坏血酸病,造成牙龈出血、萎缩。含维生素 C 丰富的蔬菜有:香菜、生菜、豌豆苗、圆白菜、萝卜、辣椒等;水果有:鲜枣、猕猴桃、山楂、柑、橙、桔等。

38.  肉类食品中含有胆固醇最高的部分是内脏。

39.  新生儿缺碘易引起智力低下呆小症;成人缺碘会引起大脖子病(甲状腺肿大)。

40.  碘遇热易挥发,碘盐保存要注意密封,避免受热和久存。烹调时加盐不要过早,以减少碘的损失。碘的良好食物来源是海带、紫菜、鱼类、海盐,食用加碘盐可以防治碘缺乏病。

41.  人体消化系统由消化道和消化腺两大部分组成。消化腺包括唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺。其主要功能是分泌消化液,参与代谢,肝脏是消化系统中最大的消化腺。

42.  消化系统的主要功能:(1)将食物分解为能被人体所利用的小分子化合物; 2)将这些小分子化合物吸收到血液中; 3)将消化后产生的残渣排出体外。

43.  消化系统各主要器官的功能,小肠是人体最主要的消化和吸收器官。

44.  常见的食品污染主要有三种:生物性污染、化学性污染、放射性污染。

45.  没煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素,吃了不熟的四季豆会发生中毒,一定要烧烂了吃。

46.  .河豚鱼是带毒的鱼,河豚毒素有剧毒,防止误食第一关。

47.  在生大豆和豆浆中含有多种不利于消化吸收的抗营养因子,这些物质必须经过充分的煮沸处理才能被破坏,大豆制品必须熟食。

48.  豆浆必须煮透后喝。豆浆加热出现泡沫后,要再充分煮沸 10 分钟才算好。

49.  烧开水以煮沸 5 分钟为佳,反复烧开的水和长时间煮沸的水含亚硝酸盐,危害人体健康,不宜饮用。

50.  生熟食品要分开,生熟案板分开有利于防止细菌交叉污染食品,冰箱中生熟食品要分别包装、分开存放,防止脱水、串味或相互污染;食物要凉透了再放入冰箱。

51.  冰箱只是一个低温环境,只能延缓或阻止细菌等微生物的生长繁殖,但并不能杀灭它们,冰箱不是保险箱。冰箱不宜长时间存放食品,特别是鱼、肉等动物性食品需要长时间存放时,要放于冷冻室。

52.  不买病死、毒死或死因不明的禽类、畜类和水产类食品。不买死的黄鳝、甲鱼、河蟹和贝类。

53.  食物中毒后的应对:饮水稀释、催吐减毒、联系急救、封存食物。

54.  去除蔬菜中的残留农药的方法:流水冲洗、碱水浸泡法、削皮、储存、加热。

55.  食物的保存方法:隔离空气;减少水分;低温冷冻,抑制微生物生长;加热高温杀菌。

56.  保健食品不是药品是食品,可能会有一定的保健作用但不会有治疗作用。

 

高中阶段:(在小学、初中的基础上增加以下内容)

1.合理的膳食结构:

1)保持热量均衡分配,饥饱不宜过度,不要偏食,切忌暴饮暴食或塞饱式进餐。

2)主食应以谷类为主,粗细搭配。

3)增加豆类食品,提高蛋白质利用率。

4)在动物性食物的结构中,增加含脂肪酸较低而蛋白质较高的动物性食物,如鱼、禽、瘦肉等。

5)食用油保持以植物油为主,每人每日用量以 25—30 克为宜。

6)膳食成分中应减少饱和脂肪酸,增加不饱和脂肪酸。

7)保证每人每日摄入的新鲜水果及蔬菜达 400 克以上,并注意增加深色或绿色蔬菜比例。

8)减少精制米、面、糖果、甜糕点的摄入,以防摄入热量过多。

9)膳食成分中应含有足够的维生素、矿物质、植物纤维及微量元秦,但应适当减少食盐摄入量。

2.了解中国居民平衡膳食宝塔五层结构及内容,各层的位置和面积反映出的各类食品在膳食中的地位和应占的比重。

3.三大营养素:蛋白质、糖类、脂类在人体内的转换和代谢过程。

4.豆奶是素食中的佼佼者。在植物性食品中,豆奶是唯一的完全蛋白质食品。它含有人体所必需的 8 种必需氨基酸,还含有大量的不饱和脂肪酸,易被人体消化吸收。黄豆中富含磷脂,磷脂是构成人体细胞膜的重要组成部分,对生长发育和神经活动具有重要作用。

5.谷物加工越精细,各种营养素丢失越多,所以糙米、粗面比精米、细面更有营养。

6.多数水果中的胡萝卜素、维生素 B 族及其他矿物质的含量远远不及蔬菜,所以认为水果的营养价值高于蔬菜、多吃水果可以代替蔬菜的观点是错误的。

7.良好的烹饪能减少食物营养损失。选择不同食品正确的烹饪方式:煮、蒸、烘烤、微波加热、炖闷、烧烤、油炸(煎)、快炒、生食各有特点。

8.脂肪属于高能量食物,一天摄入量以不超过 25 为宜,植物油与动物油的比例以 21 较为合适。

9.世界卫生组织通缉的十种垃圾食品:油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)、饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)、汽水可乐类食品、方便类食品(速

食面和膨化食品)、罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)、话梅蜜饯类食品、冷冻甜品类食品、烧烤类食品。

10.含咖啡因的饮料青少年儿童不宜多喝。咖啡因是一种兴奋剂,对人的中枢神经产生作用,过多摄入咖啡因,会影响睡眠。

11.茶有兴奋神经作用,所含单宁酸和茶油,对口腔和消化道粘膜有刺激作用,中学生不能喝太浓或太多的茶。

12.油炸类食品所含热量与脂肪极高,长期摄取会导致肥胖或一些相关疾病,如糖尿病、冠心病和高脂血症等。

13.淀粉类食品在超过 120高温的烹调下容易产生丙烯酰胺,丙烯酰胺是一种致癌物,要特别警惕油炸淀粉类食品。

14.食源性疾病主要包括食物中毒、经食物而感染的肠道传染病、食源性寄生虫病等。

15.食物中毒是由于摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品,或把有毒有害物质直接当作食品食用,引起的非传染性急性、亚急性疾病。

16.沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类,其中以肉类占多数。

17.变质食品的辨别: 1)色泽的改变; 2)气味的改变; 3)口味的变化;(4)组织状态的变化等。

18.海产中青皮红肉鱼如金枪鱼、秋刀鱼、鲭鱼、沙丁鱼等体内组氨酸含量较高,当这类鱼贮存不当、鱼不新鲜时,组胺积蓄到一定量进食后会使人产生过敏性中毒。

19.使用农药后的蔬菜水果要待安全间隔期满后方能上市食用;小心蔬菜农药残留,蔬菜食用前用清水浸洗 15 分钟以上。

20.贮存过久的生蔬菜、放置过久的熟蔬菜、刚腌不久的腌菜,以及误用亚硝酸盐当食盐等,都易引起亚硝酸盐中毒。

21.粮食也有保质期。粮食应当保存在阴凉、通风、干燥,能防潮、防霉、防鼠、防虫的地方。

22.荧光增白纸、彩色包装纸的油彩面、再生纸等,不能用于食品的包装。

23.内面绘有彩色图案的陶瓷用具,多含有铅、砷等重金属物质,要尽量避免饮食使用。

24.转基因食品是以转基因生物为原料加工生产的食品,转基因食品必须作出标注,消费者对转基因食品有知情权和选择权。

25.激素是一种具有调节生物体生长、发育、繁殖功能的微量物质。动植物激素对人体是否有害,与残留量、摄入量及毒性三大因素有关。

26.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然的物质。现代食品加工离不开添加剂。

27.每一种食品添加剂都被严格规定了使用范围和比例,不能随便添加,更不能加得太多,如果超过国家标准,就不安全了。

28.购买预包装食品时,要注意产品的标签。标签应标明下列事项:名称、规格、净含量、生产日期;成分或配料表;生产者的名称、地址、联系方式;保质期;产品标准代号;贮存条件;

生产许可证编号等。

29.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书,并符合我国相关法律、法规和标准的要求。

30.餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》,按照许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。